El professor i investigador de l’Escola Universitària Salesiana de Sarrià (EUSS) Jordi Cruz ha participat en la publicació de l’estudi From Farm to Fork: Integrating Smart Farming Data with Isotopic and Spectroscopic Analysis for Food Authentication and Traceability a la revista científica ‘Processes’. La investigació, desenvolupada conjuntament amb especialistes internacionals, aborda el repte de garantir la seguretat i l’autenticitat dels aliments davant l’augment del frau comercial i la creixent complexitat de les cadenes de subministrament globals.

A diferència dels estudis centrats en proves de laboratori aïllades, el principal valor d’aquesta publicació rau en la proposta d’una metodologia integradora original. El treball dissenya un marc conceptual holístic que sintetitza i unifica dues àrees habitualment desconnectades: les dades en temps real de l’agricultura intel·ligent (sensors IoT, imatges multiespectrals i IA) i les anàlisis químiques d’alta precisió (espectroscòpia i anàlisi isotòpica). Mitjançant una arquitectura de fusió de dades i algoritmes d’aprenentatge profund (deep learning), el model permet connectar la salut de la planta i el terrer (terroir) amb la verificació de l’origen i la qualitat del producte final “del camp a la taula”. A més, l’estudi contempla la implementació de marcs de governança de dades i custòdia digital, alineats amb normatives com la Llei d’Intel·ligència Artificial de la Unió Europea o els requeriments de les Denominacions d’Origen Protegides (DOP).

Aquesta publicació reforça el compromís de l’EUSS amb la investigació d’avantguarda en digitalització i sostenibilitat, demostrant com la combinació estratègica de tecnologies pot crear solucions innovadores per protegir el sector agroalimentari i oferir als consumidors una traçabilitat rigorosa i transparent.