El professor Jordi Cruz, docent de l’Escola Universitària Salesiana de Sarrià (EUSS), ha publicat recentment un article a la revista Journal of Dairy Science. El treball ha estat realitzat en col·laboració amb Renata Kostovska del Teagasc d’Irlanda entre d’altres. El treball s’emmarca dins de la seva tesi que va defensar el passat 11 de juny del 2025.

L’estudi explora com la tècnica d’espectroscòpia Raman pot utilitzar-se per analitzar l’efecte de dos sistemes d’alimentació basats en pastura —pastura de raigràs perenne i prats amb diverses espècies— sobre la composició de la llet de vaca. L’anàlisi es va dur a terme amb llet de dues races (Holstein-Frisona i Jersey × Holstein-Frisona) durant tot un període de lactació.

Els resultats demostren que la combinació de l’espectroscòpia Raman amb eines d’anàlisi multivariant (com l’anàlisi de components principals i la classificació amb màquines de vectors de suport) permet discriminar i classificar la llet segons el tipus de pastura, la raça de la vaca i l’etapa de lactació, amb una excel·lent precisió. A més, es van aplicar tècniques de química analítica tradicional per validar les diferències en la composició de la llet (perfil d’àcids grassos, β-carotè i colesterol), que es reflectien en diferents regions dels espectres Raman. Un dels aspectes més rellevants de l’estudi és que l’índex d’insaturació —un indicador clau de la qualitat nutricional de la llet— es pot predir de manera fiable a partir de les dades espectroscòpiques.

Aquesta investigació pretén impactar en els consumidors, ja que desenvolupa eines ràpides i fiables per autentificar l’origen i la qualitat de la llet, facilitant la traçabilitat dels productes làctics i, per tant, garantint la confiança i la qualitat dels productes per aquests.

Des del Departament de Recerca de la universitat, feliciten al Jordi Cruz per aquesta nova contribució científica, que consolida la recerca d’excel·lència a l’EUSS i obre noves vies per a la innovació en el sector agroalimentari.